1.Рисовый суп с фрикадельками
160 г риса, 480 г баранины, 40 г топленого масла,60 г репчатого лука, 2 яйца, специи.
Готовят рисовый суп на мясном бульоне с пассированным луком и специями. Затем кладут в суп фрикадельки из молотой баранины, смешанной с вареным рисом, яйцами, перцем и зеленью. Перед подачей суп заправляют яйцами, смешанными с водой или молоком.

2. Суп с рисом (Молдавия)
280 г курицы, 80 г риса, 160 г моркови, 80 г корня петрушки, 80 г репчатого лука, 40 г маргарина, 800 г кваса, 40 г зелени петрушки и укропа, чимбра, соль.
Курицу варят до готовности, затем вынимают и нарезают порционными кусками. Затем в бульоне отваривают рис, добавляют пассированные коренья и лук, соль, перец, лаврушку. За 5 мин до готовности вливают хлебный квас, кладут чимбру, зелень петрушки и укроп. При подаче в тарелку кладут отваренные копчености.

3. Суп с рисом (Таджикистан)
320 г риса, 240 г баранины, 60 г бараньего сала, 160 г моркови, 60 г репчатого лука, перец, соль.
Обжаренные кусочки баранины заливают горячей водой или бульоном, кладут соль, перец, нашинкованную соломкой морковь и доводят до кипения. Затем добавляют пассированный лук, рис, варят до загустения и тушат в жарочном шкафу до готовности.

4. Рисовый суп "Бринчоба"
21/2 л воды, 1 ст. риса, 4 луковицы, 2 моркови, 4 помидора, 70 г курдючного сала или растительного масла, 750 г картофеля, 1/2 ст. сметаны, 1 ст. зелени кинзы и базилика, 1/2 ч.л. красного перца, 1-2 горошины душистого перца, 4 лавровых листа, соль.
Мелко нашинкованный лук, морковь, помидоры обжарить на предварительно перекаленном масле или сале, залить водой. После закипания положить промытый рис, за 20-25 мин до готовности – нарезанный кубиками картофель. Заправить солью и перцем. При подаче к столу заправить мелко нарубленную зелень и сметану.

5. Суп с рисом и овощами "Мастава" (Туркмения)
320 г говядины, 40 г маргарина, 60 г сметаны, 120 г риса, 300 г картофеля, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 160 г помидор, лаврушка, перец, зелень, соль.
Говядину нарезают кусочками, заливают холодной водой и варят до готовности; затем бульон процеживают и кладут в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры – четвертинками, пассированные, нарезанные дольками лук и морковь, рис, соль, перец, лавр. При подаче в суп кладут сметану и кусочек мяса, посыпают зеленью петрушки или укропом.

6. Суп "Мастава" (Узбекистан)
320 г баранины, 60 г столового маргарина, 200 г риса, 280 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репы, 80 г репчатого лука, 160 г свежих помидор или томат-пюре, 160 г кислого молока, перец, зелень, соль.
Баранину нарезают кусочками весом по 20-25 г и обжаривают в сильно нагретом жире, затем добавляют нашинкованный соломкой лук, молотый красный перец, соль, а через некоторое время – нарезанные мелкими кубиками репу и морковь и продолжают пассирование. Добавив помидоры или томат-пюре, пассируют еще 10-15 мин, затем вводят бульон, рис, картофель, нарезанный крупными кубиками, и варят до готовности. При подаче суп заправляют кислым молоком, перцем и посыпают зеленью.

7. "Паэлья" густой суп с рисом (Испания)
2 ст. риса, 4 ст. бульона, 1/2 курицы, 200 г телятины, 200 г свинины, 80 г шпика, 2 луковицы, 3 стручка сладкого перца, 2 помидора, 2 ст.л. отваренного зеленого горошка, 4 ст.л. растительного масла, щепотка шафрана, 1 ст.л. мелко нарубленного эстрагона или листьев шалфея, 300 г телячьих косточек, пучок зелени для супа, 250 г рыбы или баночка консервированных крабов, сок лимона, специи, соль.
Влить в кастрюлю 1 л подсоленной воды, положить в нее телячьи кости и отходы от рыбы, добавить зелень и поставить варить на слабом огне. В большую плоскую кастрюлю – испанские хозяйки используют для этого глубокую железную сковороду, которою они тоже называют паэлья – положить половину мелко нарезанного шпика и растопить его с двумя с ложками растительного масла. Курицу разделить на довольно мелкие части, натереть солью и обжарить. Затем влить небольшое количество воды и тушить до готовности. Вынуть из кастрюли и поставить в теплое место. Оставшийся шпик растопить на сковороде и обжарить в нем нарезанный кольцами лук и стручковый перец. Рис промыть, обсушить смешать с луком и перцем и потушить на очень слабом огне в течение 5 мин. Добавить половину процеженного бульона. Приправить солью и перцем. Когда рис разбухнет, добавить оставшуюся часть бульона, а так же очищенные и нарезанные дольками помидоры и нарезанные на порции куски рыбы, сбрызнутые соком лимона и потушенные на оставшемся растительном масле, а так же готовое мясо. Через 10 мин добавить подготовленный горошек, мелко нарубленную зелень и если вы не клали рыбу, – коробочку крабов. Кастрюлю со всем содержимым поместить на 5 мин в теплую духовку, после чего сразу же подать на стол.

8. Польский крупеник
1/2 кг говядины, 1/2 кг говяжьих костей, овощи (морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей и репчатый лук), 4 маленьких сушеных грибаа, 120-150 г перловой крупы, 3 картофелины, 1 ст.л. сливочного масла, соль по вкусу.
Говядину и изрубленные на маленькие куски говяжьи кости залить 2 л воды и варить на медленном огне. Через час добавить овощи и грибы. Когда мясо сварится, процедить бульон. Мясо нарезать кубиками, овощи и грибы – соломкой.
Отлить 1/2 л готового и подсоленного бульона и сварить в нем перловую крупу. Когда крупа разварится, добавить сливочное масло и быстро растереть кашу добела деревянной ложкой. Сваренную кашу соединить с остальным бульоном и, добавив нарезанные кубиками 3 картофелины, снова поставить кастрюлю на огонь. Картофель варить 15-20 минут. После этого в крупеник добавить нарезанное мясо, грибы и овощи, суп посолить по вкусу и перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

9. Суп перловый
200 г перловой крупы, 80 г моркови, 20 г петрушки, 20 г сельдерея, 80 г репчатого лука, 20 г столового маргарина, соль, зелень.
Перловую крупу промойте, добавьте столько воды, чтобы она на 2-3 см покрывала крупу, и распарьте ее. Если варить крупу в бульоне, суп получится темным и слизистым.
Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассировать на жире. В кипящий бульон положить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении 40-45 минут (суп должен быть сравнительно прозрачным). За 15-20 минут до окончания варки добавить пассированные коренья, а затем посолить. Подать, посыпав зеленью.

10. Овсяной суп с грибами
32 г сушеных грибов, 200 г овсяной крупы «Геркулес», 80 г моркови, 20 г петрушки, 20 г сельдерея, 80 г репчатого лука, 20 г столового маргарина, соль.
Сушеные грибы промыть, сварить и нашинковать. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и спассировать на жире. Крупу (для большей прозрачности супа) два-три раза промыть горячей водой, положить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20-30 минут. За 5-6 минут до окончания варки добавить специи, шинкованные грибы и соль.

11. Суп из овсяной крупы с яблоками
2 ст. овсяной крупы. 1головка репчатого лука, 3 яблока, 1 морковь, 1 ст.л. лимонного сока, 5 ст. воды, 1 ст.л. сметаны, соль, перец, корица по вкусу.
Перебрать овсяную крупу и варить 15 минут. Затем процедить ее, протереть сквозь сито и добавить в отвар. Нарезать яблоки ломтиками, лук кольцами, нашинковать морковь и прибавить в суп. Заправить лимонным соком, пряностями, солью. Довести до кипения и охладить. Подать на стол со сметаной.

12."Кучуко" - колумбийский ячменный суп
На 1 порцию: 60 г ячменя, 50 г капусты, 10 г репчатого лука, 50 г свежих зеленых бобов, перец горошком, лавровый лист, соль.
Ячневую крупу перебрать, промыть, отварить до полуготовности, залить бульоном и довести до кипения. Добавить нарезанные кубиками свежие овощи, бобы, варить на слабом огне до готовности. В конце варки положить специи.

13. Суп из манки "Страчиателла" (Италия)
4 яйца, 120 г манной крупы, 120 г тертого сыра, 2 л крепкого бульона, соль, мускатный орех.
Яйца смешать с манной крупой, сыром, добавить специи и один половник бульона. Остальной бульон довести до кипения и постепенно добавить в него смешанную с остальными компонентами манную крупу. Суп должен варится 4-5 мин на очень слабом огне. Его надо постоянно помешивать, что бы яйца и сыр не свернулись. При добавлении манки в кипящий бульон лучшего всего пользоваться взбивалкой, что бы не образовались комочки.

14.Суп рисовый с лимоном
300 г мяса, 400 г мясных костей, 200 г риса, 60 г лука, 40 г топленого масла, 1 яйцо (желток), 1/3 лимона, соль, зелень.
В мясной бульон положить пассированный мелко нарезанный лук, промытый рис, соль и варить суп 30 минут. Затем добавить цедру, снятую с лимона при помощи терки, довести суп до кипения и заправить желтками яиц, разведенными небольшим количеством бульона.
Подавать с мясом, лимоном и зеленью.

15. Суп "Харчо"
1. 600 г грудинки, 21/2-3 л воды, 1 ст. риса, 2-3 луковицы, 1/3 ч. л. хмели-сунели, 3-4 зубчика чеснока, корень петрушки, 1/4 ст. рубленой зеленой петрушки и киндзы, 6 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, молотый красный перец на кончике ножа, 2-3 ст.л. соуса ткемали, соль.
Говяжья грудинка рубится небольшими кусочками, заливается холодной водой и варится около 11/2 часа. В процессе варки не забудьте посолить бульон и снять с него пену. Затем в бульон кладут хорошо промытый рис, пассированный репчатый лук, перец горошком и свежий корень петрушки. За 10 минут до готовности в харчо добавляют соус ткемали, лавровый лист, хмели-сунели, молотый красный перец и – при необходимости – досаливают. Проварив на медленном огне еще 5 минут, в суп кладут толченый чеснок, рубленую зелень киндзы и петрушки и тут же снимают с огня.
Суп харчо должен получиться более густым, чем традиционный рисовый суп.
Летом соус ткемали можно заменить свежей алычой, если же нет ни того, ни другого, то можно использовать помидоры или сок лимона. Киндзу можно полностью заменить петрушкой или сочетанием петрушки с сельдереем.
2. 300 г мяса, 400 г мясных костей, 120 г риса, 120 г лука, 40 г жира, 12 г чеснока, 40 г томат-пюре, 40 г ткемали или 20 г винного уксуса, соль, зелень.
Грудинку говядины или баранины нарезать на куски (2-3 куска на порцию) и варить до полуготовности. Спассировать томат-пюре на жире, снятом с бульона во время варки. Положить в бульон промытый рис, сырой рубленый лук, спассированный томат-пюре, толченый чеснок; перед окончанием варки добавить острый соус из слив (ткемали) или винный уксус.
Подавать с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.

еще супы.......--0--1--